比起保鮮期較短的蔬果，能長(zhǎng)期冷凍的加工食品成了打居家必備的物資。除了水餃和云吞等冷柜霸主，越來(lái)越多年輕人開(kāi)始選擇囤冰凍原切牛排。冰凍的原切牛排成了囤貨季的搶手貨。

　　新冠疫情暴發(fā)的幾年來(lái)，線上原切牛排產(chǎn)品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會(huì)以箱為單位選擇大量進(jìn)口牛排批發(fā)。這一現(xiàn)象在健身愛(ài)好者中尤為明顯。雞胸肉和牛排被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，高頻出現(xiàn)在各種健身輕食的搭配中——由此，作為食物的原切牛排，對(duì)標(biāo)的是一種健康的中產(chǎn)生活方式。

　　原切牛排的流行趨勢(shì)和海運(yùn)成本的居高不下的雙重作用下，我國(guó)的一些企業(yè)抓住了機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2021年年底，某國(guó)產(chǎn)牛排代表品牌線上線下全局渠道年?duì)I收已經(jīng)接近10億元，銷售額連續(xù)三年完成翻倍增長(zhǎng)。電商也樂(lè)于助推這一風(fēng)潮，線上平臺(tái)涌現(xiàn)出五花八門(mén)的進(jìn)口牛肉和國(guó)產(chǎn)原切牛排品牌，各大主播紛紛加入直播叫賣(mài)牛排凍品批發(fā)的隊(duì)伍。在一批又一批囤貨潮后，原切牛排有望會(huì)成為冰箱常駐客之一。

　　被價(jià)格耽誤的優(yōu)質(zhì)肉類

　　在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，牛排是昂貴西餐的代表。2003年，臺(tái)灣某品牌牛排進(jìn)入大陸市場(chǎng)，售價(jià)300多元一塊的牛排瞬間引爆輿論，與之相對(duì)的國(guó)產(chǎn)牛排往往代表質(zhì)量不好、由肉碎和卡拉膠組成的合成牛排。但如今，人們對(duì)牛排的認(rèn)知已經(jīng)扭轉(zhuǎn)。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，牛排是昂貴西餐的代表。

　　打鐵還需自身硬，原切牛排的走紅得從牛排本身的特點(diǎn)說(shuō)起。作為質(zhì)量很好的肉類代表，人們往往認(rèn)為牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉更高——總體來(lái)說(shuō)也確實(shí)如此。

　　我國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和我營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，平均每100克豬肉的蛋白質(zhì)含量在13%左右，脂肪含量達(dá)37%，而平均每100克牛肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，脂肪卻只有4%左右。此外，原切牛排的牛肉平均鐵含量約為豬肉的兩倍。

　　即使用純瘦肉作對(duì)比，其蛋白質(zhì)含量和牛肉持平，但脂肪含量仍要高于牛肉的平均值。在當(dāng)下的健康觀念里，動(dòng)物脂肪是令人退避三舍的“心血管殺手”，而動(dòng)物蛋白則是好吸收的營(yíng)養(yǎng)源，進(jìn)口牛肉正好高度契合人們的膳食需求。

　　在發(fā)達(dá)國(guó)家，進(jìn)口牛肉的價(jià)值很早就得到了人們的認(rèn)可。從牛的飼養(yǎng)到牛肉的分類，從烹飪方式到餐桌禮儀，牛排早已和西餐文化密切捆綁?？墒窃谶^(guò)去，牛肉的價(jià)格卻算不上親民，一塊原切牛排的價(jià)格足以勸退相當(dāng)一部分人。餐廳里的牛排動(dòng)輒上百元，數(shù)百元的也不在少數(shù)，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。

　　牛是一種反芻動(dòng)物，分為草飼和谷飼，一頭牛通常有4個(gè)胃。通常來(lái)說(shuō)，草飼牛就是在牧場(chǎng)放養(yǎng)，吃草為主，谷飼牛養(yǎng)在圍欄里，主要吃谷物。草飼牛脂肪含量低，谷飼牛則更肥美、口感好。無(wú)論哪種牛，對(duì)食物的需求量都相當(dāng)大，要么需要大量飼料，要么得有大面積的牧場(chǎng)，生長(zhǎng)周期也較長(zhǎng)。高昂的飼養(yǎng)成本和增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求決定了牛肉的價(jià)格不可能太低，2019年年末，全國(guó)去骨牛肉的凍品批發(fā)價(jià)格一度超過(guò)每千克80元。

　　國(guó)內(nèi)對(duì)于牛肉的消費(fèi)需求日漸上升，進(jìn)口量越來(lái)越大。海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，2019年之前的10年間，我國(guó)牛肉進(jìn)口量大幅上升，由2009年的1.45萬(wàn)噸增至2019年的166萬(wàn)噸，增長(zhǎng)超過(guò)百倍，而出口量不僅一直較低，還在持續(xù)下降。

　　2019年之前的10年間，我國(guó)牛肉進(jìn)口量大幅上升，由2009年的1.45萬(wàn)噸增至2019年的166萬(wàn)噸，增長(zhǎng)超過(guò)百倍。這說(shuō)明并非牛肉不夠香，一旦我國(guó)老百姓開(kāi)始吃牛肉，進(jìn)口牛肉就迎來(lái)了名副其實(shí)的“真香時(shí)刻”。而凍品批發(fā)牛排的出現(xiàn)進(jìn)一步降低了牛肉的烹飪門(mén)檻，新生代的健身愛(ài)好者成為牛排消費(fèi)的一支主力軍。

　　不得不提到進(jìn)口牛肉穩(wěn)定的品質(zhì)和高性價(jià)比。阿根廷、巴西、澳大利亞等畜牧業(yè)大國(guó)坐擁遼闊的牧場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)鏈完善、氣候適宜且海運(yùn)發(fā)達(dá)，綜合成本相當(dāng)?shù)?。與之相比，我國(guó)是人多地少的人口大國(guó)，養(yǎng)牛的基礎(chǔ)薄弱、成本較高。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的牛肉價(jià)格比巴西高出了一倍。即使加上關(guān)稅和運(yùn)輸成本，進(jìn)口牛肉也可能更加便宜。

　　2019年，牛肉進(jìn)口量達(dá)到166萬(wàn)噸，南美洲和大洋洲的牛肉遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)，從家庭到餐廳，霸占了牛排消費(fèi)人群的大部分視線。不過(guò)，黑天鵝事件總是與機(jī)遇結(jié)伴而行。新冠疫情的暴發(fā)和隨之而來(lái)的囤貨季，給國(guó)產(chǎn)牛排提供了一個(gè)打翻身仗的好時(shí)機(jī)。

　　受疫情影響，2020年牛肉進(jìn)口量增速放緩，而國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步上升。2021年1—11月，線上國(guó)產(chǎn)牛排消費(fèi)增速持續(xù)上漲，增速同比增長(zhǎng)7倍；其中我國(guó)北部產(chǎn)區(qū)貢獻(xiàn)了過(guò)半的產(chǎn)量。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2025年我國(guó)牛肉自給率將提升至85%左右。

　　整齊且扁平的形狀、很長(zhǎng)的保質(zhì)期，讓冷凍牛排適合收納囤積，健康營(yíng)養(yǎng)、方便烹飪和飽腹感強(qiáng)等特點(diǎn)也讓其成為日常主食佳選。加之電商的助力和國(guó)產(chǎn)品牌的崛起，牛排的價(jià)格越賣(mài)越低，再也不是遙不可及的貴價(jià)西餐。

　　一次次的消費(fèi)，同樣加深了國(guó)人對(duì)牛排的認(rèn)知，谷飼還是草飼、原切還是整切、菲力還是西冷，都是人們長(zhǎng)時(shí)間考慮的因素。草飼和谷飼代表了牛的不同飼養(yǎng)方式，我國(guó)肉牛多為谷飼。菲力、西冷、眼肉等名稱則表示不同部位的牛肉。飼養(yǎng)方式和牛肉部位的差異主要在脂肪含量和口感上，與品質(zhì)和價(jià)格的關(guān)系較小。

　　對(duì)價(jià)格影響較大的是牛排的加工方式，目前市面上的冷凍牛排分為原切、整切和合成三種。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，原切指直接切塊包裝的牛排，整切是經(jīng)過(guò)腌制調(diào)味后速凍而成的牛排，合成牛排則是用不同部位的碎牛肉加上食品添加劑和調(diào)料組合而成。

　　因此，牛肉往往會(huì)優(yōu)先選擇做成原切牛排，整切牛排則更加適合不會(huì)調(diào)味的廚房小白，而合成牛排的成本低，常出現(xiàn)在低端快餐店等場(chǎng)景中。